粉丝不放油会吸不到汤汁里的味道，煮的时候容易粘锅还不好入味。解决办法是先放油再煮，调料多放点，煮的时间别太长。

为啥这么讲呢？因为粉丝本身淀粉含量高，没油包裹的话只能靠汤汁渗透，数据说油温60度以上能激发调料香味，而煮超过5分钟淀粉会老化变硬。比如用筷子夹粉丝测试，中间没变软就说明煮过头了。粉丝泡水超过30分钟容易断，所以下锅前最好控制在2分钟内。有人试过不放油直接煮，结果粉丝黏成一团，倒掉重做浪费了。关键就是油要早放，调料多撒，时间别超3分钟。记得出锅前淋点热油，香味能翻倍。