油炸猪皮放多久要看保存方法，放冰箱能存一周，常温放三天就变质。冷冻的话可以放三个月，但吃之前要解冻。油温太高容易氧化，表面发黑的可能已经坏掉，闻着有酸味或发黏的直接扔掉。

为什么这么说的原因呢？首先油炸猪皮的主要问题是油脂氧化和细菌滋生，常温下细菌繁殖快，三天内就会超标。冰箱冷藏能降到4℃左右，抑制大部分细菌，但也不是绝对安全，一周后油脂开始氧化产生哈喇味。冷冻到-18℃以下，水分子结冰，细菌活动基本停止，所以能存三个月。根据《家庭食品保存指南》数据，冷藏猪皮氧化速度是常温的1/5，冷冻则是1/20。但要注意冷冻后解冻时温度变化快，容易滋生李斯特菌，建议分装成小份冷冻。另外油温超过200℃时，猪皮里的不饱和脂肪酸会快速氧化，所以刚炸好的猪皮要尽快处理，放置超过两小时表面就会发黑变硬。