米焦自然熟主要看颜色、香气和质地。米粒完全变深褐色，表面起小泡，闻起来有焦糖香，捏着不粘手就能吃。米焦是糙米高温烘烤的产物，正常烤制不会烧焦发苦，但若烤过头发黑发苦就不能吃了。

为啥说米焦能吃？米焦的糖分和纤维在烘烤时会降低，前年《中式杂粮加工标准》显示，合格米焦的糖分残留量在5%以内，膳食纤维提升30%。像江浙沪地区用米焦煮粥，广东用米焦做甜品，都是把米焦当代糖使用。不过要注意烘烤温度，超过200℃容易焦糊，得用烤箱或铁锅控制火候。米焦颜色变深，表面起小泡，闻起来有焦糖味，这样的米焦还能吃吗？答案是能吃。但要是米焦发黑、有烧焦味，说明烤过头了，吃了会伤胃。