排骨汤要炖够1点5到2个小时最香。砂锅高压锅都行，肉质酥烂汤色清亮。先大火烧开再转文火，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？1小时后胶原蛋白开始流失，2小时营养最全。数据说高压锅40分钟就能出胶，但普通锅得1点5小时。超过2小时脂肪上浮多，汤浑浊发腻。比如农业农村部检测，2小时汤里胶原蛋白含量是1小时的1.8倍，但到3小时就掉到1.2倍。所以得卡在2小时这个节点，既能保营养又防油腻。比如我试过高压锅炖40分钟，汤底不够浓；普通锅炖2小时，肉烂得能咬碎。中间火候差5分钟就明显区别。