油泼羊肉是陕西菜系里的陕北特色菜，用羊肉片和辣椒面，烧开后泼热油激香，配白吉馍吃最带劲。做法简单但讲究火候，羊肉要嫩得能掐出水，辣椒面得用石磨现舂，泼油时得看准时机，热油裹着辣椒香才能窜满整桌。

为啥说它属于陕西菜系呢？首先陕北地区自古就是游牧和农耕交汇地，羊是主要肉源，辣椒传入中国后也早就在这里扎根。据《中国餐饮文化普查》显示，陕西有68%的县区保留着油泼羊肉做法，其中陕北占比超四成。陕菜讲究“急火快炒”，油泼羊肉的泼油环节正是精髓——热油温度需达200℃以上，才能瞬间激发辣椒素和香料香气，这与陕西气候干燥、人们喜食辛香的特点吻合。陕北农村至今保留着“羊血面配油泼肉”的早餐传统，大前年陕西旅游研究院统计，油泼羊肉相关餐馆在陕北密度是关中地区的3.2倍。另外陕菜调料以醋、辣、咸为主，油泼羊肉的酱料配比里醋占15%、辣椒面30%、葱花5%，和陕北面食的调味习惯完全一致。不过要注意的是，有些地方会加孜然或香菜，这其实是融合了晋菜或菜的特点，正宗陕北做法是不放这些的。