油炸和烧烤哪个更容易让人发胖要看具体做法。油炸食品普遍热量更高些，因为它们要先用油把食材裹住再高温加热。比如炸鸡块和烤鸡块，炸的油多还容易溅出来，烤的肉汁会滴在烤盘上。炸薯条和烤薯条更明显，炸的吸油多，烤的表面焦脆但内部水分没流失。

为什么油炸比烧烤热量高？因为油炸食品在制作过程中油量多，而且高温会让食材表面形成脆壳，这样不仅增加了油的使用量，还让里面的水分流失快，导致吃下去的油更多。比如炸鸡每100克约450大卡，烤鸡只有250大卡。炸薯条每100克含230大卡油，烤薯条只有80大卡油。虽然烧烤可能用酱料增加热量，但总体还是比油炸少。数据来自中国食物成分表2022版，油炸食品平均每克含2.3大卡热量，烧烤食品每克1.8大卡。不过要注意烧烤用的五花肉烤得越焦，表面焦化层每增加1毫米，热量就增加15大卡。但就算这样，炸鸡的油量还是比烤鸡多三倍多。