排骨炖冬瓜要炖够1.5到2小时才能炖好。先放排骨炖40分钟再放冬瓜，再炖1小时左右。

为什么得这么炖呢？排骨得先炖到脱骨才能入味，数据说普通肋排需要1小时才能炖软。冬瓜后放是因为它容易碎，先放容易炖成泥。炖1.5小时排骨软烂，冬瓜保持形状，再延长半小时让味道融合。比如看美食博主的视频，他们通常说“排骨先炖40分钟，加冬瓜再炖1小时”，这样分阶段炖能保证肉不柴菜不烂。要是时间不够，排骨会硬得咬不动，冬瓜也会炖成水。所以得严格按这个时间来，就像煮面条要等水开再下面一样，时间差控制好了才出好菜。炖的时候记得盖盖子，保持小火，这样汤才浓。