油炸狮子头要炸5到8分钟，具体时间看肉丸大小和油温。肉丸大得话得炸8分钟，小得话5分钟差不多。炸完得用筷子戳开看看，里头得肉得完全熟透，外皮得金黄酥脆。

要炸得外酥里嫩得话，油温得先烧到160度左右，这时候把狮子头扔进锅里。每面炸3到4分钟，总共得5到8分钟。肉丸大得话得多炸2分钟，油温得控制在160到180度之间。数据证明，油温每高10度，炸制时间就少30秒。比如160度炸6分钟，170度炸5分30秒。肉丸直径超过5厘米得话，得把油温降到155度，分两次炸，先炸定型再复炸上色。炸完得用厨房纸吸油，否则肉丸会软塌塌得。有师傅说炸三次比炸两次更酥脆，但得油温比平时低5度，防止外焦里生。