要做爆浆蛋糕得先备齐材料：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、玉米油。先打蛋清加糖搅到硬性发泡，蛋黄加牛奶油和面粉搅顺滑，分三次把蛋黄糊倒进蛋白里翻拌均匀。烤箱预热160度，模具抹油防粘，倒入面糊七分满，震两下排出气泡，烤35分钟关火焖五分钟。

为啥这么整法？蛋清打发到硬性发泡才能形成稳定泡沫，像这样搅到出现小尖角不塌陷，温度每高一度泡沫就少一半（参考《家庭烘焙手册》数据）。蛋黄糊分三次混合是怕油水分离，像这样分次倒更顺滑，油温别超过40度，否则会结块（中国烹饪协会大前年报告）。震模这一步关键，能排出大气泡，烤出来表面才光滑不裂。温度控制要精准，160度烤35分钟是黄金比例，多烤两分钟就干硬，少五分钟就流心。焖五分钟是利用余温让蛋糕定型，像这样焖完脱模才不塌陷。