排骨炖土豆一般煮40到50分钟，先大火烧开再转中小火慢炖，土豆要切滚刀块，排骨焯水去血沫，加酱油、姜片、料酒和清水没过食材，加盐调味。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，省时又省力。

因为排骨纤维粗需要40分钟以上才能变软，土豆淀粉吸水膨胀到完全透明需要30分钟，根据《家常菜烹饪指南》建议炖煮时间在45到55分钟，这样肉质和土豆都酥烂入味。比如用普通锅炖的话，前20分钟大火把汤烧开后，剩下的时间转最小火，这样排骨里的胶原蛋白才能慢慢释放到汤里。要是土豆块太大或排骨太硬，时间可以再延长5到10分钟，但别超过1个小时，不然肉质会柴。比如有次我炖了50分钟发现土豆还没完全熟，又多煮了8分钟，结果汤都收得有点干，下次得注意控制水量。