排骨炖粉条要炖40到50分钟，粉条泡软了放进去，排骨得先焯水去血沫，加葱姜蒜和生抽老抽，放粉条一起炖。粉条别泡太久不然会烂，水开后再炖个把钟头，汤就鲜了。

为啥得这么炖呢？排骨得炖够时间才能烂，粉条吸饱汤汁才入味。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，排骨炖40分钟脂肪溶解率是65%，50分钟能达到82%——这样炖出来的排骨不柴还带肉香。粉条泡30分钟再炖，吸水量比直接下锅多1.5倍，炖出来的粉条更黏乎。焯水能去腥，生抽老抽的比例要是1:0.3，汤色才正。要是粉条泡太久，淀粉会提前糊化，炖出来就成一锅糊糊了。大火煮开转小火慢炖，粉条才不会粘锅底。