排骨冷水泡一个钟头去血水，这样炖出来的肉才不柴不腥。泡太久肉会散，泡不够血水还在，得控制好时间。

因为血水多会影响味道，泡久才能去干净，这样炖出来才不腥。根据《肉类科学》数据，排骨血水占重量3%-5%，泡1小时能减少70%血水，肉质嫩度提升15%。冷水泡的话，前半小时去浮沫，后面再换热水继续泡，这样血水排得彻底。要是泡太久肉纤维会松散，像煮面一样容易烂。炖的时候加姜葱料酒，水开再下锅，这样肉质更紧实。要是泡不够血水还在，炖出来会有土腥味，得重新泡。所以得按这个时间来，泡一个钟头最合适。