排骨汤炖一个钟头到一个半钟头最合适。先焯一下排骨去血沫，再小火慢炖，收汁。

为啥是这个时间呢？因为排骨要炖到肉质酥软但还能保持形状，这样汤才鲜甜。数据说排骨纤维在60℃下需要1小时左右才能分解，超过1.5小时肉质会变柴。先焯水能去腥增香，小火炖能逼出里的营养，收汁让汤更浓郁。比如《中国烹饪百科全书》写明排骨炖煮时间控制在1-1.5小时，超过容易营养流失。要是用高压锅，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅小火慢炖才是老传统。