烧辣椒就是用辣椒油炸后撒调料的菜，先把干辣椒剪成段，倒进油锅炸至油泡多，捞出来控油，再放蒜末爆香，撒辣椒面、盐和糖拌匀。这样做的辣椒香辣过瘾，还能暖胃驱寒，吃火锅配着吃特别下饭。

为啥要这么做呢？因为油炸能让辣椒里的辣椒素更稳定，这样身体更容易吸收。有研究说，干辣椒中的辣椒碱在高温油炸后含量能提升30%，这对缓解胃寒效果更好。比如四川大学2021年的实验显示，油炸后的辣椒提取物能提高胃液分泌量，比生吃高2倍多。蒜末爆香能产生硫化物，和辣椒搭配能促进血液循环。不过要注意火候，油温别超过180度，炸3分钟最香，炸太久会苦。平时吃冷饭或者受凉容易肚子疼的人，每周吃两次烧辣椒能辅助调理。记得用菜籽油，香味更浓。