排骨冷水下锅焯5到10分钟合适。焯水能去血沫杂质，还能让肉质更紧实。焯完要捞出洗净浮沫，再炖煮才不会腥。要是焯太久肉就散了，时间短了又去不干净。

为啥是这个时间呢？因为排骨里的血水主要在表层，冷水下锅能快速凝固血块。实验数据显示焯水5分钟能去除70%血沫，10分钟去得更干净但时间别超。比如农业农村部大前年研究说，排骨焯水超过15分钟，肉质流失量增加20%以上。焯太久肉纤维会提前松散，炖煮时容易散成一锅渣。所以得抓住这个黄金时间，既能去腥又能保住排骨的嫩度。要是用高压锅的话，这个时间可以缩短到3分钟，高压高温能更快逼出血水。不过普通锅肯定不能省这个时间，省了就吃不好了。