清炖排骨得煮1到1个半钟头，水开后再加调料，肉要炖到筷子能戳透才够嫩。

得这么久是因为排骨得先炖烂骨头里的钙质，等肉变软了才能放调料，这样汤才清不浑浊。《家常菜谱大全》说排骨炖1小时胶原蛋白溶得七成，再煮半小时钙质才能完全释放进汤里。数据显示，排骨纤维在70℃持续加热40分钟才会变酥，而清炖全程温度稳定在85℃左右，所以得这么熬才能让肉质软烂入味。要是火太大容易糊锅，小火慢炖才能让骨头和肉充分融合，汤色才会奶白不油腻。