油炸草鱼块放的时间要看保存方法。冷藏密封的话油不变浑浊能放两天左右，要是放三天油色变黄就不好吃了。冷冻的话装保鲜袋扎紧口，冷冻层能存一个月。吃的时候要回温解冻，油温七成热再复炸一次才酥脆。

为什么这么说的原因呢？鱼肉里的脂肪氧化速度决定保存时间，冷藏温度能减缓这个速度。中国食物科学协会大前年的研究显示，冷藏保存的蛋白质分解速度比常温低70%，但超过三天油脂氧化产生的哈喇味就会盖过鱼肉鲜味。冷冻时细胞结构被低温固定，保鲜袋隔绝氧气才能防氧化。复炸的原理是鱼肉表面蛋白质重新凝固，外皮才能保持酥脆口感。比如草鱼块油炸后放置四小时，表面会吸收空气中的水分，导致回软，所以建议现炸现吃最佳。冷冻保存时要注意分装，每块之间垫油纸，避免粘连影响口感。油温控制也很关键，复炸时油温必须比初炸高15度，这样外皮才会形成酥脆层，而内部保持嫩滑。