排骨焖一般要1到1.5个钟头，中间要翻动两回，水别烧干。先大火烧开后转中小火焖，收汁前再开大火。

为啥是这个时间呢？首先排骨得选肋排或梅花肉，500克左右最合适。根据《家常菜谱大全》数据，带骨排骨每500克需要12-15分钟/100克，加上焯水去血沫，总共耗时约90分钟。焖的时候火候最关键，大火容易糊锅，小火不够熟透。中间翻动能让肉质受热均匀，比如第一次翻面在30分钟时，第二次在50分钟时。水量要没过排骨两指高，中途别加水，不然肉质会松散。收汁时开大火能快速锁住肉汁，这时候排骨就酥烂入味了。就像老厨师说的"焖肉看火候，收汁看耐心"，多试几次就能掌握分寸。