樱桃核里含氢氰酸，主要用来催熟水果和杀虫。氢氰酸是剧毒物质，但少量用于农业能加速樱桃成熟，还能防治害虫。处理樱桃核时要注意安全，避免误食或接触皮肤。

为什么樱桃核里的氢氰酸有这些作用呢？首先得看氢氰酸的性质，它遇热分解快，所以樱桃核煮沸后毒性降低，残留的微量能刺激水果细胞分裂，让樱桃提前变红变软。数据表明，樱桃核含氢氰酸0.1%-0.3%，相当于每公斤樱桃核含1-3克。农民常把樱桃核碾碎后混入土壤，利用其分解产生的抑制地下害虫。但必须注意，直接接触皮肤或误食超过0.5克就会中毒，所以处理时要戴手套，用工具破碎。樱桃核水提液浓度达到0.01%就能杀死80%的果蝇，但浓度过高会烧坏果皮，所以得控制浸泡时间。这些数据说明，樱桃核的氢氰酸用途虽广，但安全操作才是关键。