切白菜帮子成细丝，用盐腌半小时出水，挤干后加蒜末、醋、辣椒油拌匀。关键要选帮子脆的白菜，切丝别太宽，腌够时间才能脆爽。

为啥是这个法子？白菜帮子纤维多占3.5%，比叶子脆，切丝后盐腌能析出水分，像数据说这样处理水分流失达40%，口感更脆。蒜末和醋的比例1:3是行家总结的，酸辣味能掩盖白菜的土腥味。辣椒油别放多，油温六成热浇上去，香味才进菜。上次试了用冰水泡，脆度反而差，还是盐腌实在。上次 neighbor说腌不够半小时，菜会发黏，所以强调时间。要是菜场买不到帮子脆的，就挑白心菜替代，切丝后加一点白醋，也能提鲜。记住别用叶子，叶子纤维少，腌完容易烂。