油炸的虾仁最好当天吃完，放超过24小时容易变质。冷藏的话最多放2天，冷冻可以存1个月，但口感会变差。吃之前要复热，否则会发酸变硬。

为什么这样存呢？虾仁里含的蛋白质和脂肪容易氧化变质，就像刚出锅的油条放半天就硬了那样。冷藏能减缓细菌繁殖，但2天后蛋白质会分解成小分子，出现酸味。冷冻的话，-18℃能冻住水分，但1个月后脂肪氧化产生的哈喇味会盖过鲜味。有研究说虾仁冷藏保存2天后，挥发性风味物质减少40%，冷冻1个月后脂肪氧化值升高3倍。冷冻虽然能存1个月，但吃的时候要复热到75℃以上，否则口感像橡皮。所以别嫌麻烦，吃之前最好用油复热一下，这样口感好点。