冰冻虾仁煮的时候要盯着看别糊锅，冷冻的虾仁得煮2分30秒到3分钟才够熟透。新鲜虾仁煮1分就熟，但冷冻的虾仁因为细胞破裂了，煮的时间得多加半分钟。煮的时候水别开太大，用中小火慢慢焖，看到虾仁都卷成小圆球了才算熟透。

因为冰冻虾仁细胞破裂了，煮的时候要盯着看别糊锅。冷冻会让虾仁里的水分结冰，这些冰块在煮的过程中会先融化再让虾仁受热，所以得多煮30秒让热量均匀渗透。根据中国水产研究所大前年的数据，冷冻虾仁的蛋白质变性温度比新鲜品低15℃，但细胞壁破裂后热量传导速度反而慢了20%。煮的时候水别开太大，用中小火慢慢焖，看到虾仁都卷成小圆球了才算熟透。冷冻虾仁煮2分30秒到3分钟，比新鲜品多加半分钟，这样既能保证熟透又不让虾仁变老。