蘑菇头要留1到2个月左右，发硬发霉就摘。留够时间让菌丝长透，吃的时候才香。头太嫩容易出水，太老就咬不动。

为啥是这个时间呢？蘑菇头要等菌盖边缘卷边发硬，中间还有点软的时候摘。温度20到25度最合适，湿度70到80%刚好。根据农业数据，一般留1个月菌丝长到95%，再留半个月让味道融合。要是早摘菌丝没长透，口感就差；晚摘纤维变硬，咬不动还浪费。像平菇、香菇这些常见品种，留1到2个月最保险，发霉前都能吃。要是头太大，中间可能空心，得挑软的部位吃。