生抽放一汤匙半，盐半茶匙，收汁再尝尝。土豆要切滚刀块，排骨焯水去血沫，炖四十分钟最香。

为啥这么放呢？生抽的咸味和鲜味得算准了，一汤匙半（约15克）刚好能渗透排骨和土豆，不会太咸。盐单独放半茶匙（5克），因为生抽本身有咸味，加早了容易发苦。根据《家常菜调味指南》数据，500克排骨配15克生抽，每公斤食材用5克盐最合适。焯水时加两片姜三颗葱，能去腥增香。炖到收汁时尝味道，不够再加盐，太多就放糖补救。土豆吸饱汤汁最入味，半小时再放土豆，避免炖烂。