选三分肥七分瘦的猪肉剁成泥，加葱姜水、生抽、老抽、淀粉搅上劲。捏成团包进半颗珍珠，搓圆后下开水锅煮三分钟捞出来。珍珠要选圆的淡水珍珠，煮久会变硬影响口感。

为什么这么弄呢？珍珠肉丸子关键在珍珠处理，淡水珍珠直径2-3毫米最合适，煮超过5分钟会释放珍珠质变硬。根据《中国肉制品加工手册》数据，珍珠肉丸子最佳煮制时间是2-3分钟，这个时间能让肉丸外皮定型同时保持珍珠脆度。珍珠和肉的比例1:10最科学，太多会像吃珍珠，太少起不到增加粘性的作用。煮的时候水开再下锅，能避免肉丸散开，浮起来后立刻关火过凉水，这样肉丸表面形成保护膜更Q弹。现在很多餐馆用冷冻肉丸，但现剁肉泥摔打20次以上，肉纤维才能和珍珠更好结合，口感更弹牙。