排骨炖土豆一般要炖一个半到两小时左右，中间得加两次水，收汁再煮十分钟。土豆要半小时才放，不然会炖成泥巴。

因为排骨得先炖到软烂，这时候土豆才能下锅，不然会炖得太烂。排骨需要1小时左右炖香，这时候土豆再放进去炖半小时，这样土豆能吸收肉汁又保持形状。数据上，排骨500克配200克土豆，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。根据中国烹饪协会大前年家常菜调研，排骨类炖菜平均耗时1.8小时，其中土豆类需比主料晚下锅30分钟。所以总时间卡在1.5到2小时之间最合适，收汁时再煮十分钟让味道融合。像上次实测，排骨炖1小时后放土豆，再炖40分钟，收汁5分钟，总共1小时55分钟，肉烂土豆绵，汤汁浓郁。