排骨炖土豆要炖40分钟再炖20分钟才好吃。先把排骨焯水去血沫，土豆切块后和排骨一起下锅，开大火烧开后转小火慢炖。收汁前尝咸淡再调整。

为什么这么炖呢？排骨需要较长时间软化才能脱骨，而土豆吸收汤汁后变软。根据《家常菜烹饪指南》数据，排骨炖煮30-40分钟才能让肉质酥烂，土豆单独炖20-30分钟会变粉。焯水能去腥增香，大火烧开后转小火能保持汤汁浓度。比如炖40分钟让排骨初步软烂，再炖20分钟让土豆充分吸收味道。若时间太短排骨硬土豆夹生，太长肉质会散。所以分两阶段炖最合适，先炖排骨再炖土豆。