排骨蒸山药放山药的量通常是排骨的1/3到1/2，比如500克排骨配150克到200克山药。蒸的时间大概要四十分钟到一小时，如果山药多的话就多蒸十分钟。先把排骨焯水去血沫，山药切块铺在下面，大火烧开后转中火蒸透。

因为山药淀粉含量高容易吸水，所以放太多会吸走排骨的汁水。根据《中国烹饪百科》的数据，每500克排骨搭配100克到150克山药最合适，这样既能保证口感又不会浪费食材。蒸的时间跟火候有关，用普通锅的话四十分钟山药变粉糯，排骨也酥烂了。如果用高压锅的话时间能缩短一半，但传统蒸法更原汁原味。要注意山药别切太厚，否则不容易熟透。蒸的时候水不能太少，中途要加两次热水，防止锅烧干。这样搭配出来的菜既有排骨的鲜香又有山药的绵软，营养也均衡。