要做甜饭得先泡米半小时，水米比1:1.2，这样饭粒才不黏。煮饭时得用砂锅，大火烧开后转小火焖15分钟，关火后再焖10分钟。加糖得在饭快熟时放，白砂糖和红糖比例3:1，撒点桂花或芝麻提香。要是用糯米得提前泡两小时，普通大米泡半小时就行。

因为传统砂锅能均匀传热，焖饭时水分能慢慢渗入米芯，所以饭粒才会软糯不硬。据《中国饮食文化研究》大前年数据，砂锅焖饭比铁锅多保留18%的糖分，这能让甜饭更香甜。泡米时间决定米粒吸水程度，半小时刚好让米粒吸饱水但不过湿。加糖时机很重要，饭熟了再放糖容易结块，早放糖水分蒸发快，饭会干硬。白砂糖和红糖搭配，白砂糖让甜味更直接，红糖带焦香，比例3:1是多数老厨子验证过的黄金配比。撒桂花或芝麻，香气能掩盖米腥味，还能增加咀嚼感。要是用糯米得泡两小时，因为糯米淀粉含量高，泡得久才能煮得开花。普通大米泡半小时足够，水米比1:1.2是多数人试过不黏的通用比例。