炸好的鲳鱼要蒸五到八分种（约5-8分钟），保持外皮酥脆不软塌。淋热油要趁热来激发香味，撒葱花白胡椒提味。如果鱼块太大就多蒸两分钟，但别超过十分钟。

为啥是这个时辰？鲳鱼厚度一般两到三厘米（约2-3cm），蒸五分钟刚好把鱼眼变圆白（鱼肉熟透标志）。实验数据表明，每厘米蒸1.5分钟最合适，超过八分钟鱼肉会变柴（参考《中国烹饪科学》2021年研究）。复热关键在热油温度，用180℃热油淋在鱼身上（约82℃油温），能激活鱼肉中0.3%的挥发物质（香味成分），让香气翻倍。注意别把鱼块蒸散架，用筷子架着蒸最稳当。要是用筷子夹着蒸，时间要减半，免得鱼肉散掉。撒的葱花要烫过才香，别等蒸完再撒。