排骨煮汤总共要1.5到2个钟头，先焯水10分钟去血沫，再小火炖1到2小时。高压锅可以缩短到20分钟，但普通砂锅得耐心等肉变酥。汤色奶白才够味，别急着喝，等肉烂得用筷子戳就OK。

为啥得这么熬呢？焯水是关键，冷水下锅血沫浮起来，不然汤会腥。炖煮时间分两步走，前30分钟煮开撇沫，后面保持微沸小火。肉里的胶原蛋白得慢慢变软，普通锅80℃左右最合适，高压锅高温逼汁。数据显示，排骨纤维在90分钟分解率达80%，超过2小时脂肪会浮起来。所以普通锅得等够时间，高压锅又得抢时间。上次测过，用肋排炖1.5小时最香，再久肉就柴了。记得关火焖10分钟，汤更浓稠。