油炸过的皮皮虾蒸五到八分钟就行，油可以重复用但要过滤杂质。蒸太久皮会变软，油反复用容易发苦。有人试过蒸超过十分钟，虾肉会吸水变柴。油重复用前最好加热到180度，把虾壳碎和脏东西都捞干净。

为什么这样？因为油炸后的虾壳脆，蒸五分钟定型，再三分钟熟透。油里残留的虾壳碎和杂质会氧化，重复用三回后酸价就到0.08g/100g了（数据来源：家庭厨房油质检测报告）。实验显示，油温没达标直接用，容易产生过氧化物质，闻起来像酸臭味。所以每次用油前要加热到冒烟，过滤完还能用五次左右。蒸太久虾肉里的水分多，容易让皮虾变软，像煮过的虾一样没口感。油重复用超过五次，最好别炒菜了，容易得肠胃炎。