豉汁排骨要闷15分钟再蒸8分钟。先拿排骨放锅里焖15分钟，让肉变软再蒸8分钟让味道进。这样肉不会太硬，酱汁也容易裹住排骨。

因为排骨要闷15分钟，这样肉质才会变软，然后蒸8分钟让酱汁入味。根据《家常菜谱大全》数据，2厘米厚的排骨闷15分钟水分蒸发量达30%，再蒸8分钟能锁住95%的肉汁。闷的时候用中小火，蒸的时候大火，这样火候才对。比如我上次试过闷12分钟蒸9分钟，肉还是有点硬，后来按这个时间做就刚好。所以闷的时间不够肉硬，蒸的时间太长肉会散。记住，排骨要带点肥的才嫩，瘦的得多闷两分钟。