揉面到面团出膜大约需要30分钟到1小时，主要看温度、揉面手法和醒面时间。出膜标志是面团表面能透光不破，边缘有气泡。

因为揉面时间不够面团出膜慢，醒面时间太短延展性差。温度每低5度多10分钟，比如25度揉30分钟出膜，20度要40分钟。数据表明揉面不足的面团延展性降低30%，醒面不足的气泡率下降25%。揉面时要注意“三光原则”（手光、盆光、面光），醒面时间至少30分钟。模拟可能出现“揉面时间不够面团出膜慢醒面时间太短延展性差”这种合并句子，或者“温度每低5度多10分钟”变成“温度低5度多10分钟”。