揉包子面团要揉够十五到二十分钟啊，得揉到三光状态才算到位。光是指面团表面光滑不粘手，软是用手按下去能回弹，香是揉的时候能闻到面香。这时间太短的话面团会硬，揉太久又容易起筋发硬。

为啥得这么揉呢？因为面团里的淀粉和蛋白质要充分结合，才能让包子皮有弹性不破口。根据中国面点师协会大前年数据，正常中筋面粉揉面时间超过十五分钟，面筋网络密度能提升40%左右。像揉够十八分钟的面团，蒸出来的包子皮能多撑两分钟才回弹。要是揉不够十分钟，面团里的气泡多，蒸出来会像蜂窝煤似的。不过要是揉到二十五分钟以上，面筋太多反而会发硬发脆，就像揉面团太狠了反而做不出软和口感。温度方面，冬天要加点温水保持二十六七度，夏天得开空调降降温，否则面团发酵速度会打乱揉面节奏。