炸丸子得看油温跟时间，油温不够丸子不酥，温度太高皮会焦。新油能炸五次，用完油变浑浊就换。炸完丸子得过滤油里的渣滓，这样下次还能用。隔几天再炸的话，油得重新烧热到冒烟。

为什么新油能炸五次？因为新油杂质少，油温稳定。实验数据说，油温160到180度时，丸子外皮才会酥脆。炸两次后油里杂质多，再炸三次就发苦。老手都懂，每次炸完得用纱布滤油，滤三次还能用。油烧到冒青烟就废了，这时候得换新油。老油 reused三次以上，丸子会吸油变软。记住，炸完丸子得等油凉了再倒掉，热油倒进垃圾桶会溅油。