高压锅炖排骨一般十到十五分钟就能好，具体时间要看排骨大小和肉厚。肉厚的肋排要压十五分钟，肉薄的排骨可能十二分钟就熟透，高压锅上汽后开始计时，自然泄压后再开盖。如果排骨带骨带肉，高压锅里的水不能太少，否则容易烧干锅。高压锅的密封圈要检查有没有老化，否则压力不稳会影响时间。有人用高压锅炖排骨还加了葱姜蒜和生抽老抽，这样味道更香，但时间别超十五分钟，否则肉会柴。高压锅的火力是最大的，所以时间不能太短，否则排骨中间还是硬的。高压锅炖排骨的原理是利用高压让肉更快熟，但时间不能随意缩短，否则营养和味道都出不来。

高压锅炖排骨的时间短是因为高压让肉里的水分更快蒸发，这样肉更容易烂。高压锅的内部压力能达到一百多公斤每平方厘米，温度能达到一百二十度左右，比普通锅灶高很多。比如用普通砂锅炖排骨，至少要四十分钟，而高压锅只要十二到十五分钟就能熟透。数据表明，高压锅在压力达到标准后，肉类的软化速度是普通锅的三倍以上。比如三厘米厚的肋排，高压锅压十五分钟就能达到入口即化的效果，而普通锅需要四十分钟。高压锅的密封性越好，压力越高，时间就能越短。但要注意，时间不能太短，否则排骨中间还是硬的，高压锅的泄压时间也要计算好，否则容易烫伤。高压锅的密封圈老化后，压力会下降，这时候时间就要延长两分钟到三分钟。高压锅的火力最大，所以时间不能随意缩短，否则肉会柴。高压锅炖排骨的原理是利用高压让肉更快熟，但时间不能太短，否则营养和味道都出不来。