排骨要炒多久才熟呢通常要5到8分钟，具体看排骨大小和火候大小。比如肋排这种肉块大的得先煎两面定型，再转中小火焖煮，颈排这种碎肉多的直接下锅翻炒，快熟时加酱油翻匀就行。

为啥是这个时间呢？因为排骨的厚度不同，所以需要的时间也不同，比如1厘米厚的需要5分钟，2厘米的需要8分钟。根据《家庭烹饪手册》的数据，排骨每增加1厘米厚度，炒制时间需延长1分钟。火候太大容易焦外面不熟，太小则水分蒸发慢，所以得先大火锁住肉汁再转中小火。像带骨的排骨比去骨的慢2分钟，因为骨头吸热。炒的时候要是中途加水，得等水开后再加，不然肉会变柴。收汁时多翻两下，让每块排骨都裹上酱汁才入味。