冷冻排骨一般能存1-2个月，超过这个时间口感会变差。冷冻前要分装成小份，吃的时候不用解冻直接下锅，这样肉质更嫩。冷冻超过三个月口感差，但时间太长肉质变硬，容易散掉。

冷冻时间跟脂肪氧化和水分流失有关。农业研究显示，冷冻超过三个月的排骨，脂肪氧化速度比前两个月快3倍，导致肉质发苦。同时水分流失会让肉质变硬，像把冻硬的馒头掰开那样干巴巴的。分装成500克小份能延缓氧化，冷冻温度要低于-18度，否则像夏天冰棍化成水那样影响口感。建议冷冻不超过三个月，吃之前用温水泡10分钟，像解冻馒头那样回软，这样炖煮时肉质更嫩。