油爆虾爆的时间大概在2到3分钟，听到虾壳“咔咔”响就行。要是虾太大个，得多等30秒；要是用花生油，火候得再小点，避免炸糊。捞出来后撒点白芝麻，配冰啤酒吃最过瘾。

专业厨师通常用180℃油温，虾壳变脆需2分15秒到3分钟。比如半斤的基围虾爆2分半就够这时候虾壳脆肉还嫩要是爆太久肉会老影响口感所以得盯紧火候多试几次才准。数据表明，虾壳完全裂开时内部温度约85℃，而虾肉最佳口感在78℃-82℃之间。油温每升高10℃耗时减少15秒，但低于160℃容易炸不透。比如用菜籽油的话，油温得卡在180度左右，虾壳变脆得2分15秒到3分钟。要是虾太大个，时间得多加30秒。捞出来这时候虾肉还嫩吃的时候能咬出脆壳的口感。