高压锅炖排骨一般要炖20到30分钟就熟透啦。要是排骨块大得像手掌那么大，可以多炖5分钟；要是排骨切得比较细碎，少炖3分钟差不多。高压锅盖子上汽后开始计时，中间别开盖子，等上汽后再关火焖5分钟更保险。

高压锅能这么快炖熟，主要是靠高压让水沸腾到120度。普通锅烧水只能到100度，高压锅把空气压进去，水就烧得更热了。实验数据表明，压力达到1.2个大气压时，排骨里的胶原蛋白会更快分解。比如用500克肋排，高压锅上汽后炖25分钟，内部温度能稳定在120度左右，这样骨头里的钙质和肉汁都炖得透透的。要是排骨带皮的话，可以提前用开水焯一下，这样炖的时候皮不容易破裂。高压锅的密封圈要定期检查，如果发现有点干巴或者有裂纹，炖出来的排骨可能会有酸味。