和面要软一点，醒发半小时，这样面才不粘手。包馅的话芝麻和糖的比例得对，芝麻多两成，糖少一成，甜得刚好不腻。包好麻圆要捏紧实，油温六成热下锅，炸到金黄捞出来，再复炸三十秒更酥脆。

有数据显示，温度控制在160-180度时麻圆外壳更酥脆，而复炸能逼出多余油分，让口感更轻盈。有80%的食客反馈两次炸比一次炸更香脆，因为第一次炸定型，第二次炸焦糖化。比如王师傅在成都做麻圆二十年，他说“馅料甜咸要配着芝麻香，油温别太高，炸糊了就全废了”。还有人说芝麻要炒得微焦再碾碎，这样麻圆表面才有焦脆感。炸完别急着吃，放凉半小时再吃，外酥里软才对味。