准备好排骨、锡纸、调料和烤箱。排骨洗净擦干，用锡纸包紧裹成圆柱形，刷油放盐、糖、酱油等调料。烤箱200度烤40分钟，中途翻面一次。锡纸能锁住水分，烤出来的排骨外焦里嫩。

为什么用锡纸包着烤呢？因为锡纸能挡住热风直接吹，让排骨受热均匀。实验数据显示，锡纸包裹的排骨水分流失比直接烤少30%，肉质更嫩。烤的时候锡纸能防止油滴到烤箱里，省事又安全。而且锡纸包着烤的话，排骨不会粘在烤盘上，取出来也方便。比如有人试过用锡纸烤肋排，结果每块排骨都带点焦黄脆皮，肉汁还流不出来。所以关键就是包紧实、刷油到位，温度别太高，否则锡纸会烧穿。