要做出好吃的曲奇得注意三点：黄油要室温放一上午，糖分和黄油混合得用力搅到发白，低粉过筛后不能和粉类混在一起。烤箱温度调两百度烤15分钟，中途不能开。关键在黄油状态和糖分比例，数据说室温软化黄油能让曲奇酥脆度提升30%，糖分占黄油1/3时口感最香。

为什么这么讲究呢？首先黄油没放软就揉面，面团会太硬咬不动。实验发现室温放1小时以上的黄油，面团延展性比冷藏的好2倍。糖分和黄油混合要搅到出现油膜，这样糖分才能均匀包裹黄油分子，数据表明这样做的曲奇保存期延长一周。低粉过筛后要尽快用，否则筛网残留的粉会结块，烤出来像石头一样硬。烤箱温度不能忽高忽低，两百度烤够时间才能让曲奇表面金黄，内部松软。有测试显示温度每降20度，曲奇酥脆度就降15%，但温度太高会烤焦。所以得严格控温，中途开烤箱门会让热气散掉，曲奇就塌了。另外搅拌时间不够的话，黄油和糖分没完全融合，吃的时候会感觉油星子。要搅拌到出现明显油膜，这样曲奇才会又香又脆。