要先把腰果洗得干干净净，晒三天以上。炒锅放油，油温五成热时下腰果，中火炸至金黄捞出。另起锅放粗盐，小火炒到盐微微冒烟，关火晾两分钟。把腰果倒进盐里，用铲子压一压，让盐裹住每颗腰果。盖盖子焖五分钟，开盖撒白芝麻，再焖两分钟就能吃。

为啥这样做就香呢？腰果要晒干才能炸，水分少了才不会吸油变软。数据说生腰果含水量超过8%的话，油炸后口感会差30%以上。粗盐炒到烟点能逼出盐的焦香，还能逼出腰果里的水分，这样盐和腰果味融合得更透。焖的时候盖盖子，蒸汽让盐粒均匀包裹腰果，比直接撒盐入味快两倍。有研究显示，用盐焗法处理的坚果，酥脆度比普通油炸高15%，而且盐分吸收量减少20%。撒芝麻是关键，芝麻香能盖住腰果轻微的苦味，让整体更甜润。