排骨闷饭放米得看排骨多少，一般1斤排骨配1.5到2两米，水要没过排骨2指高。要是米太少饭会夹生，米太多排骨会柴，得拿筷子夹着排骨试一下，水刚盖过排骨尖尖的就行。

排骨占锅1/3，米占1/2，水要没过排骨2指高，这样蒸煮均匀。根据《家常菜谱大全》数据，1斤排骨配1.5两米，米饭吸水率约1:1.2，多放0.5两米是给饭留膨胀空间。要是排骨带骨多，米可以多放点，骨头能帮米饭多吸点水。先放米再倒排骨，米粒能裹住排骨肉，闷出来的饭粒粒分明不粘锅。要是米太多水不够，饭会硬得像石头；米太少水太满，排骨会煮散成渣渣。得拿锅铲轻轻搅两下，让米和排骨都受热均匀。