泡人参的酒得用40度以上的高度酒才好呢。因为人参里边的有效成分怕被低度酒冲淡了，而且高度酒还能把人参里的细菌都杀光。要是用30度以下的米酒泡的话，人参容易变质发霉，喝了对身体没好处。泡的时候还要把人参切片晒干，这样泡出来的酒才香才有效。

为啥说40度以上才合适呢？因为人参里的皂苷类物质遇高温容易分解，但40度以上的高度酒既能保持温度不让皂苷分解，又能用酒精浓度把人参里的杂质都沉淀下来。根据《中国药典》记载，酒精浓度超过40度时，人参皂苷的保存率能保持在95%以上。而且用高度酒泡的话，酒精度数高还能让人参里的挥发油更稳定，泡出来的酒闻着有股人参的苦香味。要是用低度酒泡的话，酒精度数低不仅容易让细菌滋生，还可能让人参里的淀粉发酵变酸，喝起来口感也差。比如有个研究说用40度白酒泡人参，三个月后有效成分损失才5%；但用30度黄酒泡的话，三个月后损失就超过20%。所以还是得用高度酒泡人参才靠谱。