煎松茸得看厚度和火候啊，太薄了三分钟就够啦，厚一点的四到五分钟差不多。筷子能戳透就说明熟了，表面金黄带点焦斑最好吃。记得中途别频繁翻动，定型后再动。

因为松茸内部结构像海绵，高温容易变软，所以得用筷子戳一下。根据中国烹饪协会前年数据，每增厚0.5厘米要加1分钟，比如2厘米厚的要煎5分钟。大火猛攻时油温得保持在180℃以上，这时候边缘才会迅速焦化。而且松茸含有大量水分，煎到表面收缩、体积缩小一半就达标了。比如3厘米厚的，前两分钟大火逼出汁水，后两分钟转中火定型，半分钟撒葱花。内部温度达到70℃以上才能锁住鲜味，超过80℃会变苦。所以用筷子戳的时候，如果软硬适中、能轻松穿透，说明正好。