排骨冻的时间不能太长，一般能放1到2个月，超过这个时间肉质会变差。解冻的时候要放冷藏柜慢慢化，不能直接泡水里或者放常温。冷冻太久的话肉会发硬，吃起来的口感跟新鲜的不一样了。

为什么冻的时间不能超过两个月呢？首先冷冻能抑制细菌生长，但不是完全停止。根据冷冻食品协会的数据，肉制品在零下18度的环境下，细菌繁殖速度会降低到原来的1/10。不过结冰会破坏细胞结构，解冻时水分重新进入细胞，这时候细菌就会开始活跃。比如超市买的排骨，包装上写的保质期通常是90天，但实际解冻后只能放3到5天。如果冻了三个月，肉里的水分流失超过30%，肉质就会像橡皮一样硬。所以冷冻保存的关键是“快冻慢解”，冷冻前要擦干水分，解冻时用保鲜膜包住再冷藏。另外冷冻时间超过半年，肉里的蛋白质会变性，炒菜的时候容易粘锅，煮汤的话会有股酸味。数据来源：中国肉类工业协会大前年冷冻肉制品检测报告