油炸蚕蛹啊，四川重庆那边的，蚕宝宝变成蛹之后炸得酥脆，吃了能补蛋白质，不过肠胃不好的人要小心。这东西在夜市摊上挺常见的，配啤酒吃特别香。蚕蛹里头有好多蛋白质和钙，听说吃一个顶半碗米饭，但得用油炸透，不然会有股腥味。有些地方也做这个，但四川重庆做得最地道，街边小贩天天在卖。

为啥说油炸蚕蛹是四川重庆的？因为那个地方养蚕的比较多，蚕蛹产量也高。根据《四川美食志》记载，从1990年代开始，成都、重庆的夜市就流行卖油炸蚕蛹，2020年成都美食节统计数据显示，蚕蛹类小吃日均销量超过5万份。蚕蛹经过油炸后蛋白质含量不变，反而增加酥脆口感，但高温会破坏部分氨基酸，所以不能多吃。有个研究说蚕蛹里的脂肪含量有18%，吃多容易胖。不过四川人喜欢用辣椒面和花椒粉腌，能解腻。有个摊主说他们家秘方是选三天的蚕蛹，炸两次更脆，但成本高。现在有些超市也卖冷冻蚕蛹，不过不如现炸的香。